à propos de Ximun Tellechea
Chef | Traiteur | Diététicien diplômé
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Bienvenue dans l’atelier Ximunaxiette par Ximun Tellechea
Concevoir des plats généreux qui font plaisir aux papilles et aux yeux tout en respectant les saisons, voilà toute la promesse de ma cuisine créative.
Je suis Ximun Tellechea, chef cuisinier à Biarritz depuis 2018 et je vous raconte l’histoire de Ximunaxiette....
Je n’ai pas un parcours professionnel “classique” et je crois que ça me va plutôt bien. Après mon baccalauréat (STG), je m’inscris et j’obtiens un BTS diététique. Les premières consultations commencent. Pourtant, ce que je peux faire pendant des heures, ce n’est pas concevoir un planning de repas, mais bien les préparer.
En 2018, l’aventure démarre. Je propose au départ des plats à emporter en cuisinant tout ça de chez moi. C’est aussi au cours de ces premières années que je crée plusieurs recettes incontournables dont l’amuse-tigré. D’ailleurs, si vous ne le connaissez pas encore, découvrez-le vite plusieurs saveurs sont à l’atelier !
Ces dernières années, je participe à certains événements locaux en organisant des buffets/menus pour divers événements comme des brunchs ou des mariages. Et c’est une belle révélation ! C’est avec cette prestation que je peux pleinement m’exprimer et surtout voir les sourires se dessiner sur les visages à chaque dégustation. Le sens profond de mon activité est là. Dernière étape en date : l’installation de l’atelier Ximunaxiette à Biarritz où vous pouvez venir déguster mes recettes dans les plats à emporter toute l’année.
Les caractéristiques de ma cuisine
Du partage et de la convivialité autour de la table
Je cuisine pour laisser mon esprit s’évader, mais surtout pour faire plaisir à ceux qui dégustent mes recettes.
L’équilibre des saveurs dans mes réalisations
En tant que diététicien, je tiens à concevoir des plats qui allient le goût, la gourmandise et le côté sain. Bien manger ne doit pas se faire au détriment de la santé, bien au contraire. Produits locaux, respect des saisons sont des principes importants dans mon activité !
Une cuisine moderne à toutes les occasions
Ici, on se fait plaisir au moment d’un plat à emporter en semaine ou le week-end comme lors de la dégustation d’un buffet de mariage ou du prochain brunch professionnel.
Ceux qui en parlent le mieux...
Mes clients les plus gourmands
