Aujourd’hui je vous fais part de ma nouvelle création : la verrine exotique
Un biscuit crumbelisé noisette chocolat noir associé à un mango curd le tout englobé par la douceur de la ganache montée noix de coco citron vert.
Pas de difficultés quelconques à surmonter en terme de technique. Juste besoin d’un minimum de matériel : un four, un fouet, une casserole, un mixeur et une passoire accessoirement.
A vos fourneaux ! A vos marques ! Prêt ? Pâtisser ! 👨🏼🍳
ETAPE 1 : à réaliser la veille ou 5h avant
- Faites bouillir la crème liquide et le lait de coco dans une casserole.
- Hachez le chocolat, placez-le dans un saladier avec les zestes du citron vert. Versez dessus la préparation bouillante en la passant au chinois (passoire).
- Rajoutez le jus de citron ainsi que la noix de coco râpée.
- Mixez le tout au mixeur plongeant ou blender.
- Laissez refroidir, filmez la préparation au contact et placez au frais 1 nuit ou 4-5h.
ETAPE 2 : préparation du mango curd
- Pelez et coupez la mangue puis mettez les morceaux dans un blender avec le jus d’un citron. Mixez.
- Dans une casserole, versez les œufs battus, le sucre ainsi que la mangue mixée. Fouettez sans cesse à feu doux jusqu’à que le mélange épaississe.
- Une fois épaissit, sortez la casserole du feu et ajoutez-y petit à petit les morceaux de beurre. Mixer la préparation au mixeur plongeant ou blender.
- Une fois le beurre bien incorporé et la préparation lisse, versez la dans un saladier, filmez la préparation au contact et placez au frais au moins 2h.
ETAPE 3 : le biscuit crumbelisé
- Dans un saladier, mélangez la poudre de noisette, la farine semi complète et le sucre de coco.
- Ajoutez le beurre coupé en petit cube. Malaxez le tout avec les doigts jusqu’à obtenir un début de pâte sableuse.
- Finir par incorporer les noisettes hachées et le chocolat noir concassé grossièrement.
- Mettre le tout sur un plaque recouverte de papier cuisson et enfourner à 180°C pendant 20-25min.
ETAPE 4 : dressage verrine
- Montez au fouet ou au batteur électrique (ou robot pâtissier) la ganache.
- Une fois montée, dans votre verrine, déposer du biscuit émietté dans le fond
- Déposez légèrement de la ganache puis par-dessus du mango curd
- Finissez par de la ganache sur laquelle vous déposerez du biscuit émietté et de la noix de coco râpée. Vous pouvez y mettre des zestes de citron vert ou du fruit de la passion afin de rajouter de l’acidité en bouche.
Il vous restera du biscuit crumbelisé ainsi que du mango curd à la fin de votre recette. Pas de problème de conservation. Régalez vous et faites vous plaisir en les utilisant dans d’autres préparations : pudding de chia, smoothie bowl, porridge…
Bonne dégustation 😇
#ximunaxiette