Recette sucrée
La verrine exotique
Touche de fraîcheur et de bonheur dans cette réalisation gourmande
Aujourd’hui je vous fais part de ma nouvelle création : la verrine exotique
Un biscuit crumbelisé noisette chocolat noir associé à un mango curd le tout englobé par la douceur de la ganache montée noix de coco citron vert.
Pas de difficultés quelconques à surmonter en terme de technique. Juste besoin d’un minimum de matériel : un four, un fouet, une casserole, un mixeur et une passoire accessoirement.
A vos fourneaux ! A vos marques ! Prêt ? Pâtisser ! 👨🏼🍳
ETAPE 1 : à réaliser la veille ou 5h avant
- Faites bouillir la crème liquide et le lait de coco dans une casserole.
- Hachez le chocolat, placez-le dans un saladier avec les zestes du citron vert. Versez dessus la préparation bouillante en la passant au chinois (passoire).
- Rajoutez le jus de citron ainsi que la noix de coco râpée.
- Mixez le tout au mixeur plongeant ou blender.
- Laissez refroidir, filmez la préparation au contact et placez au frais 1 nuit ou 4-5h.
ETAPE 2 : préparation du mango curd
- Pelez et coupez la mangue puis mettez les morceaux dans un blender avec le jus d’un citron. Mixez.
- Dans une casserole, versez les œufs battus, le sucre ainsi que la mangue mixée. Fouettez sans cesse à feu doux jusqu’à que le mélange épaississe.
- Une fois épaissit, sortez la casserole du feu et ajoutez-y petit à petit les morceaux de beurre. Mixer la préparation au mixeur plongeant ou blender.
- Une fois le beurre bien incorporé et la préparation lisse, versez la dans un saladier, filmez la préparation au contact et placez au frais au moins 2h.
ETAPE 3 : le biscuit crumbelisé
- Dans un saladier, mélangez la poudre de noisette, la farine semi complète et le sucre de coco.
- Ajoutez le beurre coupé en petit cube. Malaxez le tout avec les doigts jusqu’à obtenir un début de pâte sableuse.
- Finir par incorporer les noisettes hachées et le chocolat noir concassé grossièrement.
- Mettre le tout sur un plaque recouverte de papier cuisson et enfourner à 180°C pendant 20-25min.
ETAPE 4 : dressage verrine
- Montez au fouet ou au batteur électrique (ou robot pâtissier) la ganache.
- Une fois montée, dans votre verrine, déposer du biscuit émietté dans le fond
- Déposez légèrement de la ganache puis par-dessus du mango curd
- Finissez par de la ganache sur laquelle vous déposerez du biscuit émietté et de la noix de coco râpée. Vous pouvez y mettre des zestes de citron vert ou du fruit de la passion afin de rajouter de l’acidité en bouche.
Il vous restera du biscuit crumbelisé ainsi que du mango curd à la fin de votre recette. Pas de problème de conservation. Régalez vous et faites vous plaisir en les utilisant dans d’autres préparations : pudding de chia, smoothie bowl, porridge…
Bonne dégustation 😇
Ingrédients (pour 4 verrines) :
Pour le ganache montée
- 20cl de crème liquide entière type « crème fleurette »
- 5 cl de lait de coco
- 25g de jus de citron vert
- Zeste d’un citron vert
- 60g de chocolat blanc
- 30g de coco râpée
Pour le mango curd
- 1 mangue mûre
- 4 œufs
- 1 citron jaune
- 50g de beurre
- 70g de sucre
Pour le biscuit crumbelisé noisette chocolat noir
- 100g de poudre de noisette
- 100g de farine semi complète
- 50g de sucre de coco
- 100g de beurre
- 100g de chocolat noir 70%
- 50g de noisette
