Ximun Tellechea | Poke bowl saumon gravlax
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Recette salée

Du saumon dans toute sa splendeur

Un bol rempli de vie, de couleurs, de saveurs, de texture pour satisfaire tous vos sens. Ce poke bowl au saumon gravlax est tout simplement une bombe.

Mais qu’est-ce donc le GRAVLAX ? C’est une préparation culinaire d’origine nordique à base de saumon cru. Elle consiste à faire mariner le saumon cru dans du sel et du sucre associé au non à différentes épices, herbes, aromates comme par exemple de l’aneth. Ici dans ma recette j’ai simplement décidé de l’associer à du gros sel et de la cassonade.

 

1️⃣ La veille, préparer votre gravlax : dans un plat, déposer votre pavé de saumon avec le gros sel et la cassonade (tant pour tant). Filmez bien votre plat avec du film alimentaire et réservez au frais 24h votre saumon.

 

2️⃣ Jour J : commencer par faire cuire dans une casserole votre riz. Dans un bol mélanger le vinaigre de riz et le sucre semoule. Une fois le riz cuit versez cette préparation dans le riz et bien mélanger. Réservez.

 

3️⃣ Place aux crudités : hachez le chou rouge à l’aide d’un couteau ou sinon vous pouvez également le râpé. Mettez de côté votre chou rouge. Pelez par la suite les carottes et à l’aide d’un économe réalisez des tagliatelles de carottes.

 

4️⃣ Découpe du saumon : sortir du réfrigérateur votre saumon gravlax. A l’aide d’un couteau gratter chaque face du saumon afin d’enlever le surplus de gros sel et de cassonade. Découpez ensuite en fine lamelle votre saumon. Veillez à qu’il n’y ai pas d’arêtes.

 

5️⃣ Mise en place : déposez dans le fond du bol votre riz. De part et d’autre, ajouter les tagliatelles de carottes et le chou rouge haché. Après avoir couper votre avocat en lamelle, déposez-les sur un côté libre. Vous y mettrez en face vos pousses de graines germées. Réservez votre espace central pour vos lamelles de saumon. Parsemez enfin votre bol de graines, poivre et piment d’Espelette. Versez pour finir la sauce soja sur la préparation. 2 cuillères à soupe suffiront amplement.

 

En terme de mise en place, libre à vous de déposer les aliments comme bon vous semble et selon votre créativité. Aucunes règles n’a lieu. Faites vous plaisir !

 

J’espère que cette recette vous aura plu. N’hésitez pas à mettre vos commentaires et à partager vos réalisations.

 

#ximunaxiette

Ingrédients (pour 2 personnes) :

  • 400g de riz thaï semi complet cuit
  • 400g de pavé saumon
  • 1/2 chou rouge
  • 4 carottes
  • 1 avocat
  • 2 poignées de pousses de graines germées
  • Poivre, piment d’Espelette
  • Mélange de graines : sésame, tournesol, chia
  • 200g gros sel
  • 200g de cassonnade
  • Sauce soja salé
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • 1 cuillère à soupe de sucre semoule

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