Ximun Tellechea | La verrine exotique
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Recette sucrée

Touche de fraîcheur et de bonheur dans cette réalisation gourmande

Aujourd’hui je vous fais part de ma nouvelle création : la verrine exotique

Un biscuit crumbelisé noisette chocolat noir associé à un mango curd le tout englobé par la douceur de la ganache montée noix de coco citron vert.

 

Pas de difficultés quelconques à surmonter en terme de technique. Juste besoin d’un minimum de matériel : un four, un fouet, une casserole, un mixeur et une passoire accessoirement. 

 

A vos fourneaux ! A vos marques ! Prêt ? Pâtisser ! 👨🏼‍🍳

 

ETAPE 1 : à réaliser la veille ou 5h avant

  • Faites bouillir la crème liquide et le lait de coco dans une casserole.
  • Hachez le chocolat, placez-le dans un saladier avec les zestes du citron vert. Versez dessus la préparation bouillante en la passant au chinois (passoire).
  • Rajoutez le jus de citron ainsi que la noix de coco râpée.
  • Mixez le tout au mixeur plongeant ou blender.
  • Laissez refroidir, filmez la préparation au contact et placez au frais 1 nuit ou 4-5h.

 

ETAPE 2 : préparation du mango curd

  • Pelez et coupez la mangue puis mettez les morceaux dans un blender avec le jus d’un citron. Mixez.
  • Dans une casserole, versez les œufs battus, le sucre ainsi que la mangue mixée. Fouettez sans cesse à feu doux jusqu’à que le mélange épaississe.
  • Une fois épaissit, sortez la casserole du feu et ajoutez-y petit à petit les morceaux de beurre. Mixer la préparation au mixeur plongeant ou blender.
  • Une fois le beurre bien incorporé et la préparation lisse, versez la dans un saladier, filmez la préparation au contact et placez au frais au moins 2h.

 

ETAPE 3 : le biscuit crumbelisé

  • Dans un saladier, mélangez la poudre de noisette, la farine semi complète et le sucre de coco.
  • Ajoutez le beurre coupé en petit cube. Malaxez le tout avec les doigts jusqu’à obtenir un début de pâte sableuse.
  • Finir par incorporer les noisettes hachées et le chocolat noir concassé grossièrement.
  • Mettre le tout sur un plaque recouverte de papier cuisson et enfourner à 180°C pendant 20-25min.

 

ETAPE 4 : dressage verrine

  • Montez au fouet ou au batteur électrique (ou robot pâtissier) la ganache.
  • Une fois montée, dans votre verrine, déposer du biscuit émietté dans le fond
  • Déposez légèrement de la ganache puis par-dessus du mango curd
  • Finissez par de la ganache sur laquelle vous déposerez du biscuit émietté et de la noix de coco râpée. Vous pouvez y mettre des zestes de citron vert ou du fruit de la passion afin de rajouter de l’acidité en bouche.

 

Il vous restera du biscuit crumbelisé ainsi que du mango curd à la fin de votre recette. Pas de problème de conservation. Régalez vous et faites vous plaisir en les utilisant dans d’autres préparations : pudding de chia, smoothie bowl, porridge…

 

Bonne dégustation 😇

 

#ximunaxiette

Ingrédients (pour 4 verrines)  :

Pour le ganache montée

  • 20cl de crème liquide entière type « crème fleurette »
  • 5 cl de lait de coco
  • 25g de jus de citron vert
  • Zeste d’un citron vert
  • 60g de chocolat blanc
  • 30g de coco râpée

 

Pour le mango curd

  • 1 mangue mûre
  • 4 œufs
  • 1 citron jaune
  • 50g de beurre
  • 70g de sucre

 

Pour le biscuit crumbelisé noisette chocolat noir 

  • 100g de poudre de noisette
  • 100g de farine semi complète
  • 50g de sucre de coco
  • 100g de beurre
  • 100g de chocolat noir 70%
  • 50g de noisette

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