Ximun Tellechea | Focaccia à l’italienne
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Recette salée

La fougasse italienne par excellence

J’adore l’Italie et surtout leur cuisine ! Un vrai fan ! C’est pour cela que j’ai décidé de réaliser ma fougasse italienne, la focaccia avec une garniture typique de nos voisins latins. Je me suis inspiré de Yann Couvreur, célèbre pâtissier de Paris qui en propose une à la vente dans sa boutique et de Christophe Michalak pour la réalisation de la pâte. On est d’accord cela ne pouvait que donner quelque chose de OUF !

 

Lors d’un apéritif entre amis ou pour un repas, cette focaccia ne demande qu’à être dévorée.

 

Allez sans plus attendre voici pas à pas la recette !

 

ETAPE 1 : Réalisation de la pâte

  • Mélanger tous les ingrédients secs dans votre saladier ou votre cuve de robot : farine, parmesan, fleur de sel, levure boulangère.
  • Ajouter l’huile d’olive et l’eau tempérée (tiède). Mélanger le tout soit à l’aide du crochet de votre robot ou à la main pendant 5min. Le but ici est de donner du corps à votre pâte.
  • Mettre en boule la pâte dans un saladier, la couvrir d’un torchon et laisser reposer 2h à température ambiante. Elle doit doubler de volume.
  • Rabattre la pâte sur votre plan de travail préalablement fleuré (fariné) puis la remettre en boule.
  • Étaler votre pâte en rond dans un cercle de 18cm de diamètre (ou en rectangle sur une plaque recouverte de papier cuisson). Repos encore 30min sous un torchon. La pâte doit lever une nouvelle fois.
  • Arroser d’huile d’olive votre pâte. Presser la à l’aide de vos doigts afin de former de petits trous.
  • Parsemer de graines de votre choix ou pas et de fleur de sel.
  • Cuisson à 200°C environ 12-15min max. La pâte doit être légèrement colorée mais la mie doit rester blanche, très tendre et moelleuse.

 

ETAPE 2 : pesto verde homemade

  • Dans le bol de votre mixeur, mixer l’huile d’olive avec les pignons de pin et l’ail.
  • Ajouter le basilic puis le parmesan et mixer à nouveau.
  • Mixer jusqu’à obtenir un mélange homogène.

 

ETAPE 3 : finalisation foccacia

  • Étaler votre pesto sur l’intégralité de la pâte de façon uniforme.
  • Déposer des tranches de bresaola par-dessus en chiffonnade
  • Parsemer la roquette puis faites-vous plaisir sur la garniture : tomates cerises coupées 2, tomates séchées ciselées, pignons de pin, olives noires découpées, copeaux de parmesan et mozzarella.

 

A déguster en terrasse au coucher du soleil avec un bon verre de vin rouge.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

 

Enjoy it !

#ximunaxiette

Ingrédients :

 

Pour la pâte

  • 200g de farine T45
  • 5g de fleur de sel
  • 50g d’huile d’olive
  • 10g de levure boulangère fraiche ou 5g sèche
  • 75g d’eau tempérée
  • 40g de parmesan en râpé

 

Pour le pesto verde

  • 1 gousse d’ail
  • 1 bouquet de basilic
  • 50g d’huile d’olive
  • 50g de pignons de pin
  • 50g de parmesan

 

Pour la garniture

  • Roquette
  • Tomates cerises & tomates séchées
  • Pesto verde
  • Olives noires à la grecque dénoyautées
  • Copeaux de parseman
  • Bresaola
  • Pignons de pin torréfiés
  • Mozzarella di Bufala

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